Glutensiz Diyet Nedir, Nasıl Yapılır?
Gluten proteini, bağırsak ve mide kanalı üzerinden sindirilmesi son derece kolay bir protein türüdür. Ancak, normal bireylerde kolay bir şekilde sindirilebilen bu protein, çölyak hastaları açısından bu kadar kolay bir şekilde sindirilememektedir. Çünkü, çölyak hastalarının ince bağırsakları, gluten proteinine karşı hassasiyet içerisindedir. Bundan dolayı da sindirememektedir.
Glutensiz diyet nedir ile hayatlarını idame ettirecek olan çölyak hastaları, eğer bu proteini tüketirse hazımsızlık, şişkinlik, gaz şikayeti ya da baş ağrısı sorunları ile karşılaşabilmektedir. Ayrıca, her glutenli besin tüketimi ile birlikte, çölyak hastaları doğrudan ince bağırsaklarına da zarar vermektedir. Tüketim ile birlikte ince bağırsak deforme olacağı gibi doğrudan hayat kalitesini de olumsu yönde etkileyecek durumlar ortaya çıkacaktır.
Glutensiz diyet nasıl yapılır yapacak olan kişilerin, içeriğinde gluten bulunan besinlerden uzak durması temelde dikkat edilecek durumlardandır. Ancak, bununla birlikte dikkat edilmesi gereken bazı özel durumlar da bulunmaktadır. Bunları da aşağıdaki gibi sıralayabiliriz.
- İçeriğinde arpa, buğday, çavdar ya da yulaf bulunan unlardan üretilmiş herhangi bir ekmek, pasta, kek ya da bisküvi kesinlikle tüketilmemelidir.
- Çok fazla bilinmese de, gluten bazı besinlerde inceltici, tekstür geliştirici, yağ veya da su tutucu olarak kullanılabilmektedir. Burada sosis, salam ya da hazır çorbalar doğrudan gündeme gelecektir. Bu sebepten dolayı çölyak hastalarının ya da glutensiz diyet yapacak olan kişilerin, bu besin türlerini tüketmekten uzak durması gerekmektedir.
- Kullanılan bazı ilaçların içerisinde buğday nişastası ya da gluten bazlı üretimler söz konusu olabilmektedir. Bundan dolayı bu besin ya da ilaçların tüketiminden uzak durulması gerekmektedir.
Görüleceği gibi glutensiz diyet yapacak olan kişilerin sadece buğday, nişasta, arpa ya da yulaftan uzak durması yeterli olmayacaktır. Bununla birlikte yukarıda belirttiğimiz ürünlerden tüketirken de dikkat edilmesi gerekmektedir. Ayrıca, son dönemlerde alınan kararlar ile birlikte, tüm besin ürünlerinin içerisinde gluten olup olmadığı ürün üzerinde yazmaktadır. Bundan dolayı özellikle hazır gıda alırken içeriğinde gluten olup olmadığının kesinlikle sorgulanması gerekmektedir.
Glutensiz diyet yapacak olan kişilere örnek olması adına yapılabilecek bir günlük örnek diyet programı ise şu şekildedir.
- Kahvaltı için omlet veya haşlanmış yumurta, yağsız beyaz peynir, salatalık, biber, kereviz, yeşil biber, ceviz, fındık ve vadem.
- Ara öğün olarak 2 adet kara buğday krakeri, humus ya da avokado.
- Öğle öğününde et veya sebze yemeği.
- Ara öğün olarak sebze yemeği ya da kraker, ceviz.
- Akşam öğünü için ise et, balık ya da tavuk ile birlikte salata.
Kaynak Site: https://glutensiz.net/
